Χημικές ουσίες στα τρόφιμα

Όλα τα τρόφιμα περιέχουν χημικές ουσίες. Πολλές από αυτές απαντούν στη φύση, ορισμένες είναι τεχνητές. Διαβάστε για τα πρόσθετα και μάθετε πού μπορείτε να αναζητήσετε περισσότερες πληροφορίες.

Απλώς σκεφτείτε τις θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή σας όπως οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι φυτικές ίνες - αποτελούνται από χημικές ενώσεις. Δεν υπάρχουν τρόφιμα που να μην περιέχουν χημικές ουσίες. Για παράδειγμα, μια φράουλα περιέχει πολλές χημικές ουσίες:

(πηγή: James Kennedy)

Ωστόσο, ορισμένες χημικές ουσίες μπορεί να δημιουργούν ανησυχίες όσον αφορά την υγεία. Αυτό εξαρτάται από την τοξικότητά τους και τα επίπεδα συγκέντρωσής τους στο σώμα του ανθρώπου. Οι επιστήμονες παρέχουν συμβουλές σχετικά με τα ασφαλή επίπεδα συγκέντρωσής τους στα τρόφιμα και ενημερώνουν σχετικά τους υπεύθυνους λήψης αποφάσεων, οι οποίοι, στη συνέχεια, ρυθμίζουν τη χρήση των χημικών ουσιών στα τρόφιμα.

Στην Ευρώπη, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ασχολείται με την ασφάλεια των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των χημικών ουσιών στα τρόφιμα.

Τι ισχύει για τα πρόσθετα τροφίμων;

Τα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται για πολλούς σκοπούς. Μεταξύ άλλων, χρησιμοποιούνται για τη χρώση, τη γλύκανση των τροφίμων ή για τη διατήρησή τους. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τα πρόσθετα τροφίμων προσδιορίζονται με έναν κωδικό αριθμό με την ένδειξη Ε και περιλαμβάνονται στους καταλόγους συστατικών προϊόντων. Στις ετικέτες των προϊόντων πρέπει να προσδιορίζεται η λειτουργία του πρόσθετου (π.χ. χρώμα, συντηρητικό) και η συγκεκριμένη ουσία που χρησιμοποιείται (π.χ. E 415 ή κόμμι ξανθάνης).

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή διατηρεί βάση δεδομένων για τα πρόσθετα τροφίμων που είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ.

Υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα

Υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα είναι, για παράδειγμα, συσκευασίες και δοχεία, εξοπλισμός κουζίνας, μαχαιροπίρουνα και πιάτα. Τα υλικά αυτά μπορεί να έχουν κατασκευαστεί από διάφορα υλικά όπως πλαστικό, καουτσούκ, χαρτί και μέταλλο.

Δεδομένου ότι οι χημικές ουσίες μπορούν να μεταφέρονται από τα υλικά στα τρόφιμα, η ασφάλεια των υλικών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα πρέπει να αξιολογείται. Τα υλικά πρέπει να κατασκευάζονται κατά τρόπον ώστε τυχόν μεταφορά των ουσιών τους σε τρόφιμα να μην δημιουργεί ανησυχίες ως προς την ασφάλεια.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων αξιολογεί την ασφάλεια των υλικών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

Διαβάστε περισσότερα

Chemicals in food - European Food Safety Authority
Food Contact Materials - European Food Safety Authority
Food Contact Materials - European Commission