Chemické látky v potravinách
Veškeré potraviny jsou složeny z chemických látek. Mnoho z nich se vyskytuje přirozeně, některé nikoli. Přečtěte si o přídatných látkách a zjistěte si, kde lze nalézt další informace.
Vezměte si kupříkladu živiny v naší stravě, jako jsou sacharidy, bílkoviny, tuky a vláknina – jsou složeny z chemických sloučenin. Žádné potraviny „bez chemických látek“ neexistují. Například jahoda obsahuje mnoho chemických látek:
(zdroj: James Kennedy)
Některé chemické látky však mohou vzbuzovat obavy ohledně zdraví. Závisí to na jejich toxicitě a množství v těle. Vědci vydávají doporučení ohledně bezpečných hladin těchto látek v potravinách a podávají informace subjektům s rozhodovací pravomocí, které poté regulují použití chemických látek v potravinách.
V Evropě se bezpečností potravin, včetně chemických látek v potravinách, zabývá Evropský úřad pro bezpečnost potravin.
A co potravinářské přídatné látky?
Potravinářské přídatné látky se používají z různých důvodů. Například mohou sloužit k obarvení, oslazení nebo ke konzervaci potravin. V Evropské unii se potravinářské přídatné látky označují kódem ve tvaru E + číslo a uvádějí se na seznamu složek každého výrobku. Štítky výrobků musí uvádět funkci přídatné látky (např. barvivo, konzervační přípravek) a konkrétní látku, která je použita (např. E 415 neboli xantanová guma).
Evropská komise spravuje databázi potravinářských přídatných látek, které jsou v EU schváleny.
Materiály určené pro styk s potravinami
Mezi materiály určené pro styk s potravinami patří například obaly a nádoby, kuchyňské náčiní, příbory a nádobí. Mohou být vyrobeny z řady materiálů včetně plastů, gumy, papíru a kovu.
Poněvadž chemické látky mohou z materiálů přecházet do potravin, musí být hodnocena také bezpečnost materiálů určených pro styk s potravinami. Tyto materiály musí být vyrobeny tak, aby potenciální přechod látek do potravin nevzbuzoval bezpečnostní obavy.
Bezpečnost materiálů určených pro styk s potravinami hodnotí Evropský úřad pro bezpečnost potravin.
Více informací
- Chemicals in food – Evropský úřad pro bezpečnost potravin
- Food Contact Materials – Evropský úřad pro bezpečnost potravin
- Food Contact Materials – Evropská komise
Přečtěte si také
-
VýrobkyChemické látky v plastových výrobcích
Plasty nám mnoha způsoby usnadňují život, avšak některé plastové výrobky obsahují chemické látky, které mohou poškodit naše zdraví – například bisfenol A nebo některé ftaláty.
-
Životní prostředíChemické látky v zemědělství
V tradičním zemědělství se používají pesticidy k ochraně rostlin a hnojiva ke zlepšení jejich růstu a plodnosti. V ekologickém zemědělství je jejich používání silně omezeno. V obou typech zemědělství se EU snaží o dosažení bezpečnějších produktů pro spotřebitele.